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蓬莱小面

信誉比较好的棋牌游戏下载时间:2020-03-25 09:47:27 浏览:139

蓬莱小面(图1)



蓬莱小面是山东蓬莱地方传统名吃,蓬莱小面是在福山拉面基础上发展起来的一种风味面食。民国时期,传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。


用料


(按30 份计)

精细面粉2500 克(实用1500 克),碱5 克,精盐10 克,加吉鱼1 条(约1000 克),鸡蛋1 个,酱油100 克,木耳15 克,八角、花椒各5 克,青蒜适量。淀粉加入适量,是卤汤口感达到要求,淀粉很重要,是经典,一定不能忘。

现在,许多餐馆也会加些鲜贝、海蛎子等,以增加鲜味。


做法


信誉比较好的棋牌游戏下载1.抻面:将面粉加清水和成面团,加碱粉,揉匀,坤面到6 扣,立即甩入沸水锅内,煮熟捞到30 个小碗内。

2.做鱼汤:将加吉鱼处理洁净,在鱼两侧剞斜刀;木耳切开洗净撕碎,青蒜切末。

3.锅内加水煮沸,放入鱼同煮,再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳,淀粉,待鱼煮熟时捞出,撇去浮沫,捞出八角,花椒,把鱼肉切成丁。

4.将鸡蛋磕入碗内,搅拌打匀,洒到烧沸的汤锅内,撒上青蒜末,开锅后,分别浇入面条碗内,然后再撒上鱼肉丁即成。


信誉比较好的棋牌游戏下载(本文摘自百度百科:https://baike.baidu.com/item/蓬莱小面/2613993?fr=aladdin)


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蓬莱小面(图2)


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